中新網(wǎng)北京6月20日電(趙方園)“吃隔夜菜容易致癌”，“吃了隔夜西瓜，會(huì)進(jìn)醫(yī)院”……這些說法你是不是經(jīng)常聽到？真相是如此嗎？

　　隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？

　　隔夜茶能喝嗎？

　　可以喝。

　　隔夜茶沒有嚴(yán)格的定義，主要是針對(duì)泡了過久的茶而言。

　　通常，泡茶的水溫在90-100℃，一般的細(xì)菌都會(huì)被殺死，且茶葉本身的一些物質(zhì)就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內(nèi)的茶水，會(huì)有少量空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，但茶里的細(xì)菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。

　　泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　隔夜菜能吃嗎？

　　分情況。

　　剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長短，而在于食物在儲(chǔ)存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。

　　隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想得那么可怕。

　　吃剩的綠葉蔬菜，含有更多的亞硝酸鹽，擱置一個(gè)晚上后直接吃，會(huì)存在一定的食用安全隱患。

　　此外，剩飯菜放入冰箱保存的時(shí)候，需記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。

　　另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透，最好加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

　　當(dāng)然，有條件的最好還是每次做少量，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩飯菜。

　　隔夜瓜能吃嗎？

　　可以吃。

　　首先，搞清楚“隔夜西瓜”的概念。

　　只要放置超過10個(gè)小時(shí)，就算“隔夜西瓜”。

　　研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米處樣品的菌落總數(shù)上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細(xì)菌的生長，通常隔夜西瓜不存在菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致的食用安全性問題。

　　但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

　　哪些隔夜食物不能吃？

　　1.綠葉菜

　　綠葉菜煮熟后，若長時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

　　2.泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品

　　泡發(fā)木耳、銀耳，冷水泡 1-2 個(gè)小時(shí)就可以加工食用。泡發(fā)時(shí)間最好不超過4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短，如果產(chǎn)生黏液、有異味，最好扔掉。

　　隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲(chǔ)存不當(dāng)還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素，食用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

　　3.豆?jié){

　　新鮮豆?jié){不易保存，一般3至4小時(shí)就可能滋生大量細(xì)菌。建議豆?jié){煮完后及時(shí)飲用，避免隔夜。

　　4.海鮮

　　螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

　　食物保存小技巧

　　1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過2小時(shí)。

　　2.剩飯剩菜最好分裝。

　　3.熟食和生食嚴(yán)格分開。

　　4.熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。

　　5.冰箱存放溫度為0-4℃的食物，需加熱后再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。(綜合自深圳衛(wèi)健委等)(完)