探訪鄭州酒店外擺餐飲走紅:消費(fèi)者排隊(duì)嘗鮮
中新網(wǎng)鄭州7月10日電 題:探訪鄭州酒店外擺餐飲走紅:消費(fèi)者排隊(duì)嘗鮮
作者闞力 王佳寧 趙夢(mèng)陽(yáng)
連日來(lái),河南省會(huì)鄭州一些中高檔酒店紛紛推出餐飲外擺業(yè)務(wù),以“星級(jí)手藝、街頭價(jià)格”撬動(dòng)消費(fèi)新市場(chǎng),生意火爆,頻頻登上互聯(lián)網(wǎng)熱搜榜。

現(xiàn)場(chǎng):消費(fèi)者排隊(duì)嘗鮮
從6月下旬以來(lái),位于鄭州繁華地段的永和鉑爵國(guó)際酒店每天傍晚均推出餐飲地?cái)偅土髁恳宦纷吒摺?/p>
近日傍晚,該酒店外擺攤位推出了熟食、涼菜、主食及高檔特色菜,攤位前排起長(zhǎng)隊(duì)。四五十位酒店服務(wù)人員統(tǒng)一身著工作服,忙著招呼顧客。
“我是下午四點(diǎn)過(guò)來(lái)的,就停了個(gè)車回來(lái),排隊(duì)就排滿了,結(jié)果排了一個(gè)多小時(shí)?!睂3虂?lái)買燒鴨等招牌菜的食客李先生介紹,除了飽口福,還想現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)這種品牌化生活。他特別關(guān)注商家是真實(shí)惠還是純炒作。
永和鉑爵國(guó)際酒店總經(jīng)理雷玉明受訪時(shí)介紹,酒店擺攤近半月來(lái),營(yíng)業(yè)額每日攀升,最高峰時(shí)開市不到兩小時(shí)即售罄,單日營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)元。最受歡迎的小龍蝦每日可賣200斤,依舊供不應(yīng)求。
7月10日午餐時(shí)分,在鄭州市農(nóng)業(yè)路的豫滿樓外擺攤位上,醬肉包子、鹵菜、炒菜等同樣吸引眾多食客排隊(duì)購(gòu)買。豫滿樓(農(nóng)業(yè)路店)餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人朱嘉華表示,自7月7日擺攤以來(lái),每日推出近二十種菜品,基本兩小時(shí)售罄,營(yíng)業(yè)收入近萬(wàn)元,近期"回頭客"明顯增多。
火熱:中高端酒店紛紛“入局”
近期以來(lái),鄭地奧體建國(guó)飯店、大河錦江飯店、龍祥賓館等星級(jí)酒店也紛紛推出餐飲外擺業(yè)務(wù),其中,鄭地奧體建國(guó)飯店更是因“擺攤創(chuàng)銷售紀(jì)錄,不到兩小時(shí)售罄,單日營(yíng)收超9萬(wàn)元”走紅網(wǎng)絡(luò)。
與多數(shù)新入局者不同,位于鄭州市區(qū)的星級(jí)酒店龍祥賓館,早在兩年前便已試水。該賓館執(zhí)行總經(jīng)理張曉云介紹,針對(duì)消費(fèi)者的喜好,對(duì)外擺菜品進(jìn)行了升級(jí)和調(diào)整,銷售額明顯提升。
談及“星級(jí)地?cái)偂焙我曰鸨?,不少星?jí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人受訪時(shí)表示,這種模式既創(chuàng)造營(yíng)收,更在于讓服務(wù)回歸本源——服務(wù)于民、便利于民。
“高檔酒店菜品、口碑與外擺地?cái)偟姆床罡?,是大多?shù)消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買的主因?!崩子衩鞣治?,“星級(jí)地?cái)偂被鸨从谛羌?jí)酒店在品牌影響力、食品口味、衛(wèi)生質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì),在此優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)之上進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整,如小龍蝦每斤38元(人民幣,下同)、烤鴨每只60元等,物美價(jià)廉是關(guān)鍵。
專家:或?qū)⑹遣惋嬑磥?lái)發(fā)展趨勢(shì)
這股由中高端大酒店引領(lǐng)的街頭煙火,究竟是一時(shí)風(fēng)潮,還是將成為常態(tài)風(fēng)景?它又折射出消費(fèi)市場(chǎng)怎樣的深層脈動(dòng)與變遷?
“隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)火爆,我們嘗試跳出傳統(tǒng)商業(yè)模式尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。”雷玉明受訪時(shí)分析,讓消費(fèi)者花小錢就可以體驗(yàn)到五星級(jí)酒店高品質(zhì)物美價(jià)廉的美食,這是他們的出發(fā)點(diǎn)。張曉云也認(rèn)為,要放下架子,放下面子,做符合市場(chǎng)需要的、符合老百姓需求的服務(wù)者。
在華北水利水電大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)李綱看來(lái),星級(jí)酒店參與到地?cái)偨?jīng)濟(jì)體現(xiàn)了廣大消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、對(duì)食品安全、對(duì)食品消費(fèi)中性價(jià)比的一種追求。實(shí)際上在國(guó)外,星級(jí)酒店餐飲服務(wù)也趨向于平民化,就是普通老百姓都能夠消費(fèi)起。他認(rèn)為,滿足老百姓對(duì)高品質(zhì)、高性價(jià)比服務(wù)的需求,也許是未來(lái)引領(lǐng)星級(jí)酒店餐飲服務(wù)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
“透過(guò)‘星級(jí)地?cái)偂幕鸨F(xiàn)象,不難看出商業(yè)模式創(chuàng)新具有強(qiáng)大推動(dòng)力?!蓖跖浦菐?kù)首席專家上官同君受訪時(shí)認(rèn)為,此舉既激活餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈,也促進(jìn)縱深發(fā)展。消費(fèi)者追求品質(zhì)消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)、特色消費(fèi)、健康消費(fèi),酒店除推出親民菜品外,更需注重菜品、營(yíng)銷和服務(wù)的創(chuàng)新。食品安全監(jiān)督、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等部門需與餐飲主體協(xié)同,才能保障這種模式由“爆紅”到“長(zhǎng)紅”的可持續(xù)性。(完)

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